La patate douce
Un tubercule au goût légèrement sucré, riche en bêta-carotène, qui se prête aussi bien aux frites qu’aux cakes et aux pancakes.
Par Nikita Broux, diététicienne micronutritionniste ·
La patate douce est un gros tubercule à chair blanche ou orangée, proche de la pomme de terre au niveau nutritionnel. Grâce à son goût légèrement sucré, on la retrouve dans de nombreuses recettes comme les cakes, les frites, les pancakes, etc.
Elle possède une teneur élevée en glucides, contient une bonne source de potassium et de vitamine C. Son point fort : elle contient une forte teneur en bêta-carotène, qui est un puissant antioxydant.
Riche en minéraux (potassium, phosphore, calcium, magnésium et sodium), en oligoéléments (fer, zinc) et en vitamines comme la vitamine C, le bêta-carotène et la vitamine K, elle renforce le tonus et les défenses immunitaires.
Riche en antioxydants, elle contient des composés comme le bêta-carotène et les flavonoïdes, qui exercent des effets positifs sur la prévention des maladies cardiovasculaires et de certaines maladies dégénératives.
Elle est diurétique grâce à sa teneur élevée en potassium (373 mg/100 g) et à son faible apport en sodium (40 mg/100 g), ce qui facilite l’élimination des déchets organiques.
Pour 100 g : 85 kcal, 2 g de protéines, 0 g de lipides, 18 g de glucides, 3 g de fibres.
Pour bien la choisir, elle doit être lourde et ferme. Sa chair est de différentes couleurs : mauve, orange, blanche ou jaune. Les patates douces à chair orange sont plus goûteuses et plus nutritives.